快適生活研究家として活動し、アウトドア料理やアクティビティ動画が人気のYouTuber田中ケンさん。自身のチャンネル『田中ケンのoutsideチャンネル』の中から今回は、『TOKYO outside Festival オージービーフのBBQ講座！ おいしい分厚いステーキの焼き方教えちゃってます！』の動画に注目しました。アウトドアでのBBQだけでなく、自宅でも使えるコツが満載ですのでぜひ参考にしてくださいね。

ひっくり返すタイミングはお肉が教えてくれる！

今回ケンさんがBBQ講座をおこなったのは、2024年10月に東京都立川市で開催された「TOKYO outside Festival 2024」。10組のお客さんにステーキの焼き方をレクチャーし、実際に焼いて試食もしてもらいました。

今回焼くのはオージー・ビーフのキューブロール。一般的にはリブロースと呼ばれる部位で、赤身と脂身の良いバランスが特徴です。

焼く前のポイントは3つ。まずはクーラーボックスや冷蔵庫から出したお肉を常温に戻し、焼きムラを防止します。2つ目のポイントは、ドリップを拭きとっておくこと。そして3つ目は、焼く直前に片面だけ塩コショウをふること。

スキレットや網を煙が出るほどアツアツに熱したら、塩コショウした面を下にして乗せます。するとジューッとおいしそうな音が。片面を焼いたまま反対側も塩コショウしておきますが、ここでも重要ポイント。ひっくり返すのはたった1回だけで、そのタイミングは「お肉が教えてくれる」そう。ドリップがうっすら汗をかくように出てきたら、ひっくりかえす合図です。

焼き加減は手のひらの固さを目安に

焼き上がりの目安は、手のひらの硬さでチェック。親指と人さし指でオッケーサインを作った時の手のひらの固さが「レア」。指を変えて、中指にすると「ミディアムレア」、薬指が「ミディアム」、小指が「ウェルダン」という目安になるそう。焼いているお肉を少し押してみて、好みの弾力になるまで焼き上げます。