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材質は食材に、形状は調理法に合わせて選ぼう
燻製には、「燻煙材」も大きな役割を果たします。材質によって風味が大きく変わるため、食材に合うものを選ぶのが大切。初心者は、さまざまな食材に合う「桜」を選ぶと失敗しにくいでしょう。鶏肉や魚に合う「リンゴ」も人気で、甘い香りが特徴です。
燻煙材の形状は、木材を細かく砕いた「スモークチップ」と、木材の粉を固形燃料状にした「スモークウッド」の2種類。こちらも調理法に合わせて選びます。
器に入れて加熱するスモークチップは熱燻法に向いており、直接火をつけるスモークウッドは長時間安定して燃焼するため、温燻法や冷燻法に最適です。さらに、食材を見栄えよく仕上げるためには燻煙材にザラメを少し加えるのがおすすめ。表面に艶が出て、美しく仕上がりますよ。
燻製は、手軽にアウトドアでの非日常感を楽しめるキャンプ料理です。煙の香ばしい香りに包まれるひとときは、キャンプの楽しみを一層深めてくれるはず。次のキャンプで、ぜひ挑戦してみてはいかがでしょうか。
